蟹類多半在海水溫度由冷轉暖的春夏之交，或是由暖轉涼的秋節時分，尤其是秋冬時節，蟹類開始儲存能量準備過冬，此時母蟹蟹黃及公蟹蟹膏比平常豐富，蟹肉也撐到十分飽滿，也就形成了鮮美的肥蟹。
每年中秋之後是品嚐秋蟹最好的季節，而「持螫賞菊」更是自古文人雅士認定的一大樂事。蟹饕客都知道，「九月圓十月尖，持螫飲酒菊花天」，圓臍指的是母蟹，尖臍則為公蟹，也就是農曆九月以後要品嚐雌蟹，因為這時候雌蟹滿肚的蟹黃豐腴，是食客的最愛；十月品嚐則以公蟹為主，此時的雄蟹肉質肥碩鮮嫩，其蟹膏香味濃郁，味道更勝於雌蟹。
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